Les osides - cours de biologie
Biochimie

Les osides

1.Définition

Les osides ou glycosides sont des substances dont l’hydrolyse fournit au moins deux molécules d’oses, ou un ose et une aglycone. On en distingue 2 grands groupes :

  • Holosides : Formés uniquement de molécules d’oses ou dérivés
  • Hétérosides : oses associés avec d’autres molécules non glucidiques

 

Ces osides sont :

  • De petite taille, on parle alors des oligosides (de deux à une dizaine d’oses).
  • De grande taille, on parle des polyosides (jusqu’à 3000 oses).

On distingue aussi

  • Les polyosides homogènes ou homoglycanes (même type d’ose).
  • Les polyosides hétérogènes ou hétéroglycanes (plusieurs variétés d’ose).

Remarque
La diversité des osides réside non pas seulement dans celle de leurs oses constitutifs mais aussi dans l’arrangement de ces derniers.

2.Mode de liaison des oses

Les oses sont unis entre eux par une liaison osidique appelée 0-osidique (ou glycosidique) dans laquelle l’hydroxyle du groupement hémiacétalique du carbone anomèrique d’un ose (C1 pour les aldoses, le C2 pour les cétoses) a été condensé avec un groupement hydroxylique (-OH) d’un autre ose.
La liaison osidique  peut être établée aussi entre l’hydroxyle du groupement hémiacétalique et le groupement (-NH2, -SH) d’une autre molécule.

La liaison osidique va bloquer l’anomérie de l’ose engageant sa fonction hémiacétalique.

 

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